番茄鸡蛋面
August 17, 2025
准备时间
5 min
烹饪时间
10 min
份量
2
难度
Easy
经典中式番茄鸡蛋面，温馨素食，15 分钟快手午餐好选择！
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📝
食材
- ✓ 2 个大的 新鲜番茄
- ✓ 200 g 鸡蛋面
- ✓ 2 个 鸡蛋
- ✓ 2 根 葱
- ✓ 2 汤匙 食用油
- ✓ 适量 盐
- ✓ 1 汤匙 酱油
- ✓ 600 ml 水
👨🍳
步骤
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锅中水煮滚后放入蛋面，依包装指示煮至刚熟，捞出沥干备用。
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番茄切块，鸡蛋打散备用。葱切段，葱白与葱绿分开。
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锅中加入食用油，以中大火加热后放入葱白爆香。加入番茄翻炒 3–4 分钟，期间轻压番茄，使其释放汁液并逐渐软化。
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倒入清水煮滚后转小火，续煮 2–3 分钟，让汤底释放自然酸甜风味。
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加入盐与酱油调味。保持汤微微沸腾状态，将蛋液缓缓画圈倒入，并朝同一方向轻轻搅动，形成细致蛋花。
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放入煮好的面条略煮片刻，使其充分吸收汤汁。
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关火后撒上葱绿，即可盛碗趁热享用。
💡 厨师小贴士
- 番茄先炒能提升甜味与浓郁度，是汤底鲜美的关键。
- 加蛋时汤不可大滚，以免蛋花过碎。
- 若番茄偏酸，可加入少许糖平衡味道。
- 起锅前滴几滴香油，可增添香气。
- 建议现煮现吃，面条口感最佳。