排骨炖豆角
August 23, 2025
准备时间
15 min
烹饪时间
45 min
份量
4
难度
Medium
经典中式家常菜，排骨软烂、豆角入味，经济实惠又温馨！
#chinese
#pork
#comfort-food
#budget-friendly
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📝
食材
- ✓ 500 g 排骨
- ✓ 300 g 豆角
- ✓ 30 g 生姜
- ✓ 4 瓣 大蒜
- ✓ 2 粒 八角
- ✓ 1 茶匙 花椒粉
- ✓ 3 汤匙 食用油
- ✓ 2 汤匙 酱油
- ✓ 适量 盐
- ✓ 500 ml 水
👨🍳
步骤
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锅中水煮滚，将修整好的四季豆放入，加少许油焯水 1–2 分钟以保持翠绿色泽，捞出沥干备用。
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排骨若未切段，先切成小块，并以厨房纸巾擦干表面水分。
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厚底锅中加入 2 汤匙油，中大火加热后放入排骨，煎至各面金黄上色，约 5–7 分钟，为整道菜建立浓郁基底。
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加入姜片与八角翻炒片刻，炒出香气。
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倒入约 500 ml 清水，水量刚好淹过排骨即可，加入酱油煮滚后转小火，加盖慢炖约 40 分钟，期间视情况补充热水。
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加入焯水好的四季豆拌匀，再炖 10 分钟，使豆角吸收卤汁风味。
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起锅前 2–3 分钟加入拍碎蒜头，提升清香层次。
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试味后加入盐与花椒粉调整味道，略煮片刻融合风味。
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趁热搭配米饭享用，将浓郁汤汁淋在饭上风味最佳。
💡 厨师小贴士
- 四季豆先焯水能锁住色泽并避免过熟。
- 排骨务必煎上色，才能带出更深层香气。
- 全程保持小火慢炖，使肉质软嫩不柴。
- 蒜头最后加入，可保留清新蒜香。
- 此菜隔夜风味更佳，非常适合提前准备。