自制中式牛肉干（孜然／麻辣两种口味）
December 30, 2025
准备时间
30 min
烹饪时间
150 min
份量
8
难度
Medium
自制中式牛肉干两种口味：孜然和麻辣，嚼劲香浓，休闲零食的最佳选择！
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📝
食材
- ✓ 750 g 牛肉
- ✓ 3 g 盐
- ✓ 2 g 十三香
- ✓ 9 g 白芝麻
- ✓ 1 g 甜椒粉
- ✓ 5 g 孜然粉（孜然味）
- ✓ 3 g 孜然粒（孜然味）
- ✓ 2 g 花椒粉（孜然味）
- ✓ 5 g 花椒粉（麻辣味）
- ✓ 5 g 辣椒面（麻辣味）
- ✓ 3 g 辣椒粉（麻辣味）
- ✓ 1 g 孜然粉（麻辣味）
👨🍳
步骤
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将牛肉多余油脂与筋膜修除，逆纹切成薄片。可先将牛肉冷冻 30–45 分钟后再切，较容易切出均匀薄片。
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若制作两种口味，可将牛肉分成两份。孜然口味将盐、十三香、白芝麻、甜椒粉、孜然粉、孜然粒与花椒粉混合；麻辣口味则将盐、十三香、白芝麻、甜椒粉、花椒粉、辣椒碎、辣椒粉与少量孜然粉拌匀。将调味料与牛肉充分抓拌均匀，腌制至少 30 分钟入味。
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将牛肉片单层平铺在烤网上，下方放烤盘接油，避免重叠以利风干。以 100–110°C 低温烘烤约 2–2.5 小时，中途翻面一次，使其均匀脱水。
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取出后完全放凉，冷却后口感会更加紧实有嚼劲。完全冷却后再密封保存。
💡 厨师小贴士
- 逆纹切片可让牛肉干口感更易咀嚼。
- 低温慢烘是关键，可避免外干内湿。
- 若喜欢更干爽口感，可适度延长时间，但需留意避免过硬。
- 必须完全冷却后再密封，避免水气影响保存。