懒人卤肉饭（台式卤肉饭）
January 13, 2026
准备时间
10 min
烹饪时间
50 min
份量
4
难度
Easy
简单版台式卤肉饭，肉香肥瘦入味，甜咸不腻，浇在米饭上超下饭！
#pork
#taiwanese
#comfort-food
#meal-prep
观看制作视频
📝
食材
- ✓ 500 g 五花肉丁
- ✓ 适量 红葱头／葱头
- ✓ 适量 大蒜
- ✓ 1 大勺 糖
- ✓ 1 大勺 料酒
- ✓ 2 大勺 生抽
- ✓ 1 大勺 蚝油
- ✓ 淹过食材 水
- ✓ 适量 米饭
👨🍳
步骤
-
锅中以中火加热，放入切丁五花肉干煸，无需额外加油，让猪油慢慢逼出。间中翻动，煎至边缘微微金黄并散发香气。
-
加入红葱头与蒜末拌炒至软化出香，使其充分吸收猪油的风味。
-
加入糖拌炒至略微焦糖化，再倒入料酒、生抽与蚝油，翻炒均匀，让肉块充分上色入味。
-
倒入足以淹过猪肉的清水，煮滚后转小火，加盖慢炖约 40 分钟，期间偶尔搅拌，直至猪肉软嫩、酱汁浓稠油亮。
-
将卤肉连同酱汁淋在热腾腾的米饭上，即可享用。
💡 厨师小贴士
- 五花肉需慢慢逼油，才能形成浓郁香气而不焦苦。
- 糖略微炒至焦糖色，可提升色泽与层次。
- 小火慢炖是关键，避免大火滚煮导致肉质变硬。
- 隔夜回热风味更佳，非常适合提前准备。