红烧排骨
January 15, 2024
准备时间
15 min
烹饪时间
50 min
份量
4
难度
Medium
经典的家常菜，完美的红亮色泽和软烂脱骨的口感——无需复杂的炒糖色技巧。经济实惠，只需约 £4
#肉类
#中式
#家常菜
#经济实惠
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📝
食材
- ✓ 500 克 猪排骨，切块
- ✓ 3 片 新鲜姜片
- ✓ 2 颗 八角
- ✓ 1 支 桂皮
- ✓ 1 茶匙 花椒
- ✓ 2 汤匙 料酒
- ✓ 2 汤匙 生抽（淡色酱油）
- ✓ 1 汤匙 老抽（深色酱油）
- ✓ 1 汤匙 糖
- ✓ 2 杯 滚水
- ✓ 2 汤匙 植物油
- ✓ 适量 葱花（装饰用）
👨🍳
步骤
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焯水排骨：将排骨放入锅中，加入冷水。加入 2 片姜片、1 颗八角和 1 汤匙料酒。煮沸后继续煮 3-4 分钟，直到浮沫出现。沥干后用冷水冲洗排骨，拭干。
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准备香料：在炒锅或大锅中以中大火加热 2 汤匙油。加入剩余的姜片、八角、桂皮和花椒。翻炒 30 秒至香味释出。
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煎排骨：将焯水好的排骨放入锅中。以大火煎 3-4 分钟，偶尔翻动，直到表面呈金黄色。
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加入酱油：倒入 1 汤匙老抽（上色用）和 2 汤匙生抽（提鲜用）。充分搅拌，让所有排骨均匀裹上酱汁。排骨应呈现漂亮的红褐色。
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加入液体并炖煮：加入 1 汤匙糖和剩余的 1 汤匙料酒。倒入 2 杯滚水（重要！）。水量应刚好盖过排骨。
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焖烧：煮沸后转小火。盖上锅盖，炖煮 40-50 分钟。偶尔检查，如需要可加入更多滚水。炖煮时间越长，排骨越软烂。
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收汁：打开锅盖，转中大火。煮 5-7 分钟，经常搅拌，直到酱汁变浓稠，并裹上排骨形成光亮的糖色。
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完成：尝味道，如需要可加盐调味。可用葱花装饰。
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上桌：趁热配米饭享用。酱汁淋在饭上超级美味！
💡 厨师小贴士
- 不要跳过焯水步骤 - 这能去除杂质，确保排骨味道干净
- 加入液体时一定要用滚水 - 冷水会让肉质变硬
- 想要更软烂的排骨 - 炖煮足足 50 分钟
- 剩菜小贴士：隔天的排骨更入味，味道更好！