紅燒牛肉粉
November 11, 2025
準備時間
15 min
烹飪時間
60 min
份量
4
難度
Medium
用 Tesco 食材做正宗中式紅燒牛肉粉，牛肉軟爛、湯頭鮮美，只要 £5！
#noodles
#beef
#budget-friendly
#comfort-food
觀看製作影片
📝
食材
- ✓ 400 g 牛腩（brisket）
- ✓ 適量 米粉
- ✓ 10 g 火鍋底料
- ✓ 20 g 豆瓣醬
- ✓ 15 g 香辣醬
- ✓ 1 大匙 生抽
- ✓ 1 大匙 老抽
- ✓ 適量 鹽
- ✓ 2-3 八角
- ✓ 1 桂皮
- ✓ 5 香葉
- ✓ 2 草果
- ✓ 3 g 花椒
- ✓ 3 g 小茴香
- ✓ 5-6 片 薑片
- ✓ 2 片 陳皮（可選）
👨🍳
步驟
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牛腩切成大塊，冷水下鍋慢慢加熱至煮滾，浮沫出現後續煮 2–3 分鐘，撈出沖洗乾淨備用。
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鍋中加入少許油，以小火將火鍋底料與豆瓣醬慢慢炒化，炒出紅油與濃郁香氣，作為湯底基礎。
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加入薑片、八角、桂皮、月桂葉、草果、花椒、孜然及陳皮（如使用），翻炒出香。再加入辣醬繼續拌炒，直到油色轉深紅且香氣四溢。
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放回牛腩，加入生抽與老抽拌勻上色，倒入足量清水淹過牛肉。煮滾後轉小火慢燉約 1 小時，至牛腩軟嫩入味；或使用壓力鍋煮 20–30 分鐘。
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米粉依包裝指示泡軟並汆燙後放入碗中，澆上牛肉與濃郁湯汁，即可趁熱享用。
💡 廚師小貼士
- 牛肉必須冷水汆燙，才能去除雜質並保持湯頭清香。
- 炒底料時務必小火，避免焦苦影響風味。
- 小火慢燉能讓牛腩更軟嫩、湯頭更醇厚。
- 隔夜回熱風味更佳，香料更融合。
- 可依個人口味調整豆瓣醬與花椒用量，控制辣度與麻香。