番茄雞蛋麵
August 17, 2025
準備時間
5 min
烹飪時間
10 min
份量
2
難度
Easy
經典中式番茄雞蛋麵，溫馨素食，15 分鐘快手午餐好選擇！
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觀看製作影片
📝
食材
- ✓ 2 個大的 新鮮番茄
- ✓ 200 g 雞蛋麵
- ✓ 2 個 雞蛋
- ✓ 2 根 蔥
- ✓ 2 湯匙 食用油
- ✓ 適量 鹽
- ✓ 1 湯匙 醬油
- ✓ 600 ml 水
👨🍳
步驟
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鍋中水煮滾後放入蛋麵，依包裝指示煮至剛熟，撈出瀝乾備用。
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番茄切塊，雞蛋打散備用。蔥切段，蔥白與蔥綠分開。
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鍋中加入食用油，以中大火加熱後放入蔥白爆香。加入番茄翻炒 3–4 分鐘，期間輕壓番茄，使其釋放汁液並逐漸軟化。
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倒入清水煮滾後轉小火，續煮 2–3 分鐘，讓湯底釋放自然酸甜風味。
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加入鹽與醬油調味。保持湯微微沸騰狀態，將蛋液緩緩畫圈倒入，並朝同一方向輕輕攪動，形成細緻蛋花。
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放入煮好的麵條略煮片刻，使其充分吸收湯汁。
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關火後撒上蔥綠，即可盛碗趁熱享用。
💡 廚師小貼士
- 番茄先炒能提升甜味與濃郁度，是湯底鮮美的關鍵。
- 加蛋時湯不可大滾，以免蛋花過碎。
- 若番茄偏酸，可加入少許糖平衡味道。
- 起鍋前滴幾滴香油，可增添香氣。
- 建議現煮現吃，麵條口感最佳。