排骨燉豆角
August 23, 2025
準備時間
15 min
烹飪時間
45 min
份量
4
難度
Medium
經典中式家常菜，排骨軟爛、豆角入味，經濟實惠又溫馨！
#chinese
#pork
#comfort-food
#budget-friendly
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📝
食材
- ✓ 500 g 排骨
- ✓ 300 g 豆角
- ✓ 30 g 生薑
- ✓ 4 瓣 大蒜
- ✓ 2 粒 八角
- ✓ 1 茶匙 花椒粉
- ✓ 3 湯匙 食用油
- ✓ 2 湯匙 醬油
- ✓ 適量 鹽
- ✓ 500 ml 水
👨🍳
步驟
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鍋中水煮滾，將修整好的四季豆放入，加少許油汆燙 1–2 分鐘以保持翠綠色澤，撈出瀝乾備用。
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排骨若未切段，先切成小塊，並以廚房紙巾擦乾表面水分。
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厚底鍋中加入 2 湯匙油，中大火加熱後放入排骨，煎至各面金黃上色，約 5–7 分鐘，為整道菜建立濃郁基底。
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加入薑片與八角翻炒片刻，炒出香氣。
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倒入約 500 ml 清水，水量剛好淹過排骨即可，加入醬油煮滾後轉小火，加蓋慢燉約 40 分鐘，期間視情況補充熱水。
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加入汆燙好的四季豆拌勻，再燉 10 分鐘，使豆角吸收滷汁風味。
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起鍋前 2–3 分鐘加入拍碎蒜頭，提升清香層次。
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試味後加入鹽與花椒粉調整味道，略煮片刻融合風味。
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趁熱搭配白飯享用，將濃郁湯汁淋在飯上風味最佳。
💡 廚師小貼士
- 四季豆先汆燙能鎖住色澤並避免過熟。
- 排骨務必煎上色，才能帶出更深層香氣。
- 全程保持小火慢燉，使肉質軟嫩不柴。
- 蒜頭最後加入，可保留清新蒜香。
- 此菜隔夜風味更佳，非常適合提前準備。