紅火炒牛肉（10 分鐘開運菜）
February 03, 2026
準備時間
5 min
烹飪時間
10 min
份量
3
難度
Easy
10 分鐘搞定的紅火開運菜，鮮辣色鮮，完美迎接新年！
#beef
#quick
#spicy
#stir-fry
#cny
觀看製作影片
📝
食材
- ✓ 300 g 牛肉片
- ✓ 適量 鮮紅椒
- ✓ 1 大匙 剁辣椒
- ✓ 適量 豆豉
- ✓ 適量 薑蒜末
- ✓ 1.5 大匙 生抽
- ✓ 1 大匙 食用油
- ✓ 少許 醃料：生抽
- ✓ 少許 醃料：老抽
- ✓ 少許 醃料：糖
- ✓ 少許 醃料：淀粉水
👨🍳
步驟
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將牛肉片加入生抽、老抽、糖與太白粉水拌勻，醃製 5 分鐘，使肉質更嫩並略帶底味。
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大火燒熱炒鍋，加入油，先爆香薑蒜末，再加入新鮮紅辣椒、辣椒碎與豆豉快速翻炒，炒出香氣。
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轉大火，將醃好的牛肉鋪開快速滑炒，不斷翻動，炒至剛變色、保持嫩滑即可。
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沿鍋邊淋入生抽，利用高溫激發醬香，快速翻炒均勻後立即盛出。
💡 廚師小貼士
- 必須大火快炒，避免牛肉出水變老。
- 醬油沿鍋邊淋入可產生淡淡焦香，提升層次。
- 牛肉變色即可起鍋，過久會影響嫩度。
- 辣椒用量可依喜好調整，但紅色元素能增添節慶喜氣。