自製中式牛肉乾（孜然／麻辣兩種口味）
December 30, 2025
準備時間
30 min
烹飪時間
150 min
份量
8
難度
Medium
自製中式牛肉乾兩種口味：孜然和麻辣，嘲勁香濃，休閒零食的最佳選擇！
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觀看製作影片
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食材
- ✓ 750 g 牛肉
- ✓ 3 g 鹽
- ✓ 2 g 十三香
- ✓ 9 g 白芝麻
- ✓ 1 g 甜椒粉
- ✓ 5 g 孜然粉（孜然味）
- ✓ 3 g 孜然粒（孜然味）
- ✓ 2 g 花椒粉（孜然味）
- ✓ 5 g 花椒粉（麻辣味）
- ✓ 5 g 辣椒面（麻辣味）
- ✓ 3 g 辣椒粉（麻辣味）
- ✓ 1 g 孜然粉（麻辣味）
👨🍳
步驟
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將牛肉多餘油脂與筋膜修除，逆紋切成薄片。可先將牛肉冷凍 30–45 分鐘後再切，較容易切出均勻薄片。
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若製作兩種口味，可將牛肉分成兩份。孜然口味將鹽、十三香、白芝麻、紅椒粉、孜然粉、孜然籽與花椒粉混合；麻辣口味則將鹽、十三香、白芝麻、紅椒粉、花椒粉、辣椒碎、辣椒粉與少量孜然粉拌勻。將調味料與牛肉充分抓拌均勻，醃製至少 30 分鐘入味。
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將牛肉片單層平鋪在烤網上，下方放烤盤接油，避免重疊以利風乾。以 100–110°C 低溫烘烤約 2–2.5 小時，中途翻面一次，使其均勻脫水。
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取出後完全放涼，冷卻後口感會更加緊實有嚼勁。完全冷卻後再密封保存。
💡 廚師小貼士
- 逆紋切片可讓牛肉乾口感更易咀嚼。
- 低溫慢烘是關鍵，可避免外乾內濕。
- 若喜歡更乾爽口感，可適度延長時間，但需留意避免過硬。
- 必須完全冷卻後再密封，避免水氣影響保存。