懶人卤肉飯（台式滷肉飯）
January 13, 2026
準備時間
10 min
烹飪時間
50 min
份量
4
難度
Easy
簡單版台式滾肉飯，肉香肉爪入味，甜鹹不膛，淆在白飯上超下飯！
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觀看製作影片
📝
食材
- ✓ 500 g 五花肉丁
- ✓ 適量 紅蔥頭／蔥頭
- ✓ 適量 大蒜
- ✓ 1 大匙 糖
- ✓ 1 大匙 米酒
- ✓ 2 大匙 生抽
- ✓ 1 大匙 蠔油
- ✓ 淹過食材 水
- ✓ 適量 白飯
👨🍳
步驟
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鍋中以中火加熱，放入切丁五花肉乾煸，無需額外加油，讓豬油慢慢逼出。間中翻動，煎至邊緣微微金黃並散發香氣。
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加入紅蔥頭與蒜末拌炒至軟化出香，使其充分吸收豬油的風味。
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加入糖拌炒至略微焦糖化，再倒入米酒、生抽與蠔油，翻炒均勻，讓肉塊充分上色入味。
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倒入足以淹過豬肉的清水，煮滾後轉小火，加蓋慢燉約 40 分鐘，期間偶爾攪拌，直至豬肉軟嫩、醬汁濃稠油亮。
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將滷肉連同醬汁淋在熱騰騰的白飯上，即可享用。
💡 廚師小貼士
- 五花肉需慢慢逼油，才能形成濃郁香氣而不焦苦。
- 糖略微炒至焦糖色，可提升色澤與層次。
- 小火慢燉是關鍵，避免大火滾煮導致肉質變硬。
- 隔夜回熱風味更佳，非常適合提前準備。