紅燒排骨
January 15, 2024
準備時間
15 min
烹飪時間
50 min
份量
4
難度
Medium
經典的家常菜，完美的紅亮色澤和軟爛脫骨的口感——無需複雜的炒糖色技巧。經濟實惠，只需約 £4
#肉類
#中式
#家常菜
#經濟實惠
觀看製作影片
📝
食材
- ✓ 500 克 豬排骨，切塊
- ✓ 3 片 新鮮薑片
- ✓ 2 顆 八角
- ✓ 1 支 桂皮
- ✓ 1 茶匙 花椒
- ✓ 2 湯匙 料酒
- ✓ 2 湯匙 生抽（淡色醬油）
- ✓ 1 湯匙 老抽（深色醬油）
- ✓ 1 湯匙 糖
- ✓ 2 杯 滾水
- ✓ 2 湯匙 植物油
- ✓ 適量 蔥花（裝飾用）
👨🍳
步驟
-
汆燙排骨：將排骨放入鍋中，加入冷水。加入 2 片薑片、1 顆八角和 1 湯匙料酒。煮沸後繼續煮 3-4 分鐘，直到浮沫出現。瀝乾後用冷水沖洗排骨，拭乾。
-
準備香料：在炒鍋或大鍋中以中大火加熱 2 湯匙油。加入剩餘的薑片、八角、桂皮和花椒。翻炒 30 秒至香味釋出。
-
煎排骨：將汆燙好的排骨放入鍋中。以大火煎 3-4 分鐘，偶爾翻動，直到表面呈金黃色。
-
加入醬油：倒入 1 湯匙老抽（上色用）和 2 湯匙生抽（提鮮用）。充分攪拌，讓所有排骨均勻裹上醬汁。排骨應呈現漂亮的紅褐色。
-
加入液體並燉煮：加入 1 湯匙糖和剩餘的 1 湯匙料酒。倒入 2 杯滾水（重要！）。水量應剛好蓋過排骨。
-
燜燒：煮沸後轉小火。蓋上鍋蓋，燉煮 40-50 分鐘。偶爾檢查，如需要可加入更多滾水。燉煮時間越長，排骨越軟嫩。
-
收汁：打開鍋蓋，轉中大火。煮 5-7 分鐘，經常攪拌，直到醬汁變濃稠，並裹上排骨形成光亮的糖色。
-
完成：嚐味道，如需要可加入鹽調味。可用蔥花裝飾。
-
上桌：趁熱配白飯享用。醬汁淋在飯上超級美味！
💡 廚師小貼士
- 不要跳過汆燙步驟 - 這能去除雜質，確保排骨味道乾淨
- 加入液體時一定要用滾水 - 冷水會讓肉質變硬
- 想要更軟嫩的排骨 - 燉煮足足 50 分鐘
- 剩菜小貼士：隔天的排骨更入味，味道更好！