15 分鐘餐廳級泰式綠咖哩（兩個祕訣）
January 30, 2026
準備時間
5 min
烹飪時間
15 min
份量
2
難度
Easy
15 分鐘做出餐廳級泰式綠咖哩，兩個祕訣讓醬汁超濃郁！簡單快速的一鍋料理。
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觀看製作影片
📝
食材
- ✓ 300 g 雞腿肉
- ✓ 50 g 青咖哩醬
- ✓ 200 ml 椰奶
- ✓ 60 g 洋蔥
- ✓ 適量 各式蔬菜
- ✓ 2 大匙 魚露
- ✓ 1 茶匙 糖
- ✓ 200 ml 水
👨🍳
步驟
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以中大火加熱鍋子，如有需要可加入少許油。先炒洋蔥至微軟，再加入雞腿肉拌炒，煎至表面變色、約五分熟即可。
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加入綠咖哩醬，以中火翻炒 1–2 分鐘，充分拌勻並炒出香氣，讓咖哩醬的風味完全釋放。
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倒入 100 ml 椰奶，持續攪拌加熱，直到醬汁變濃稠並呈現光澤，使咖哩醬與椰奶充分乳化，形成濃郁基底。
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加入清水、綜合蔬菜、魚露與糖，煮滾後轉小火燉煮約 5 分鐘，直到雞肉熟透入味。
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加入易熟蔬菜（如花椰菜）略煮至熟，關火後拌入剩餘的椰奶，提升滑順口感與椰香。趁熱享用。
💡 廚師小貼士
- 咖哩醬一定要先炒香，這是風味濃郁的關鍵。
- 先加入部分椰奶乳化，可自然形成濃稠質地，無需額外勾芡。
- 易熟蔬菜最後再放，能保持鮮綠色澤與脆嫩口感。
- 起鍋前可加入泰國九層塔或少許檸檬汁，香氣更完整。